Recettes de légumes sur Cuisinmania

Les légumes dans la cuisine de tous les jours

Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l'organe végétal récolté.
La couleur verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes. La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres sauvages et le chou rouge) est due aux anthocyanes.

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Gratin d'asperges au laguiole:
Le Laguiole n'est pas seulement un couteau célèbre, c'est aussi un fromage à pâte ferme, fabriqué à partir de lait de vache cru et entier., pressée et non cuite.

Gratin de côtes de blettes au bleu des Causses:
Encore un gratin aux blettes ! Celui-ci est garanti inratable et délicieux, c'est un bon accompagnement de toute sorte de viande et une bonne façon de faire manger des légumes aux plus récalcitrants.

Gratin de poireaux au brie de Meaux:
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière grasse est de 45%.

Méli-mélo de légumes verts au beurre battu:
Le choix des légumes est laissé à votre apréciation, pensez seulement a harmoniser les couleurs.

Paillasson de pommes de terre aux herbes:
Ce paillasson peut accompagner des crustacés, poissons, viandes blanches ou rouges, la pomme de terre peut-être mélangée avec du céleri boule, du potiron ou de la courgette râpée.

Poêlée de pommes de terre nouvelles et légumes printaniers au beurre salé:
Pour cette recette, il est aussi possible de lier les légumes avec un jus de viande (poulet, veau ...). Les navets, les asperges, les tomates cocktail peuvent compléter cette garniture.

Pommes de terre boulangères au Saint-Marcellin:
Des pommes de terre au four coupées avec une mandoline et superposées avec des étages d’oignons tout simplement. Un délice qui ne prend pas trop de temps et qui change des pommes de terre purée.

Poêlée de girolles persillées:
Un grand classique, mais quand vient la saison des champignons, quel régal et quel bonheur !!

Ragout d'artichauts au bacon:
Porter votre choix vers des artichauts avec des feuilles bien serrées car ce légume correspond au bouton d'une fleur. Si celui-ci est trop ouvert, l'artichaut risque d'être dur et avec beaucoup de foin.

Ragoût de concombres et oignons grelots à la menthe poivrée:
Les Oignons Grelot sont des tout petits oignons blancs, originaires d'Egypte, que l'on utilise pour la confection de nombreux plats. Ils sont également nommés oignons carambole.

Ragoût de pommes de terre au chorizo:
Le terme "ragoût" désigne une préparation culinaire composé de viandes, de poissons ou de légumes, cuits mijoter dans une sauce ou un bouillon et traditionnellement servi en plat unique. Vous pouvez parsemer ce ragoût de pignons de pin torréfiés..

Poêlée champignons et tofu:
Pour varier, n'hésitez pas à cuisiner vos champignons avec du tofu comme le propose ici l'auteur de cette recette indonésienne. Bien sûr, il faudra accompagner le tout de saveurs asiatiques comme l'huile de sésame, le vin de riz ou la sauce soja.

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