Epluchez les asperges à l'aide d'un couteau économe, coupez la base (ne garder que la partie tendre), lavez-les et plongez-les dans une eau bouillante légèrement salée au gros sel et cuire une dizaine de minutes, réservez le bouillon de cuisson et rafraîchir les asperges aussitôt dans un bain d'eau glacée.<.li>
Réalisez un roux blanc : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez hors du feu et cuisez 2 à 3 minutes sans coloration.
Portez 40 cl de bouillon de cuisson des asperges et 25 cl de lait à ébullition, versez en une seule fois sur le roux refroidi, ajoutez la muscade et le piment d'Espelette, portez à ébullition en mélangeant à nouveau pendant 5 minutes, assaisonnez et faites refroidir ce roux blanc.
Mettez le four en position grill, déposez les asperges dans un plat à gratin, nappez de béchamel, saupoudrez de Laguiole.
Enfournez sous le grill du four et laissez gratiner.
