Pelez les carottes, taillez-les en petits tronçons.
Epluchez les oignons, coupez leurs tiges en prenant soin de conserver 4 centimètres de fanes.
Lavez ces légumes et brossez la peau des pommes de terre.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée au gros sel, portez à ébullition jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair.
Ecossez les fèves, les blanchir 2 minutes, rafraîchissez-les dans une eau glacée, retirez la peau, les réserver.
Cuisez séparément les oignons et les carottes dans 20 grs de beurre et 2 cuillerées à soupe de miel, assaisonnez.
Versez le fond de volaille à mi-hauteur des légumes et couvrez d’un disque de papier sulfurisé troué en son centre, cuisez à feu moyen 10 minutes pour les oignons, 15 minutes pour les carottes.
Dans une cocotte, faites fondre 50 grs de beurre, faites colorer les pommes de terre, ajoutez les fèves, les oignons et les carottes, mélangez délicatement, parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin.
