Recettes de légumes sur Cuisinmania

Les légumes dans la cuisine de tous les jours

Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l'organe végétal récolté.
La couleur verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes. La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres sauvages et le chou rouge) est due aux anthocyanes.

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Clafoutis de courgettes:
Détournez cette fameuse recette de dessert version salée. La courgette apporte douceur et fondant à ce clafoutis, qui peut se servir tiède avec une petite salade.

Gratin de courge au parmesan:
Avec un seul gros potiron, vous pouvez cuisiner pour plusieurs repas. Velouté, soufflé ou gratin, comme avec cette recette fondante et colorée. Faites donc des économies avec les légumes de saison.

Beignets aux courgettes:
Ces beignets de légumes sont aussi croustillants à l'extérieur que fondants à l'intérieur. Ils nécessitent peu d'ingrédients et de temps de préparation pour un succès garanti.

Pommes de terre paysannes:
La pomme de terre doit être assez grosse, à chair ni trop ferme (pas de Charlotte), ni trop tendre (pas de Bintje), choisir plutot une Samba ou Nicolas.

Gratin de potiron au riz:
Un plat facile à réaliser et apprécié par toute la famille, A déguster avec un vin rouge léger : Gamay du Bugey par exemple.

Ecrasée de pommes de terre au four, beurre noisette:
Recette très simple à réaliser que l'on peut aussi parfumer d'ail, d'herbes comme du persil, du basilic ou pourquoi pas de quelques noisettes ecrasées, et à l'approche des fêtes de pelures de truffes.

Gnocchis de pommes de terre au parmesan en gratin:
Avec ces gnocchis au parmesan, faites entrer l'une des recettes les plus populaires de l'Italie dans votre cuisine !

Gratin de courgettes à l'époisses:
Ce gratin accompagnera idéalement des viandes rôties. Choisir un époisses très affiné dont le fondant et l'onctueux permettra une bonne liaison avec les légumes.

Petits gratins de blettes aux deux fromages:
L'utilisation de jeunes blettes (à l'inverse de blettes moins jeunes) vous permet de cuisiner le légume entier sans avoir à scinder la côte des feuilles comme dans cette recette.

Truffade:
Le choix d'une pomme de terre revêt toujours une importance dans une recette, suivant la texture souhaitée : Bintje pour avoir du fondant, Charlotte pour une tenue ferme.

Flan à la carotte et au persil:
Ces petits flans de carotte sont idéals pour un buffet ou un apéritif dînatoire, mais peuvenut aussi très bien accompagner une viande blanche ou un poisson.

Gratin Dauphinois façon Bernard Loiseau:
Si vous voulez en faire un gratin savoyard, il vous suffit de rajouter de l'Emmenthal juste au moment de mettre le plat au four.

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