Lavez et brossez les pommes de terre (ne pas les peler), plongez-les et les cuire dans une eau bouillante salée au gros sel jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair, égouttez-les, placez-les dans un plat à four.
Enfournez 5 minutes pour les dessécher, retirez du four et laissez tiédir, les peler et réduisez-les en purée.
Cassez les oeufs, ne garder que les jaunes.
Dans un saladier, regroupez les jaunes d'oeufs et la purée de pommes de terre, mélangez, assaisonnez et incorporez petit à petit la farine et 50 grs de parmesan.
Façonnez la pâte en rouleaux d'environ un centimètre de diamètre, taillez-les en tronçons de deux centimètres.
Roulez chaque petit tronçon entre les mains, leur donner une forme ovale.
Dans une casserole, portez de l'eau bouillante salée à ébullition, plongez-y les gnocchis, retirez-les une minute environ après qu'ils soient remontés à la surface, égouttez-les, les rafraîchir et les éponger sur un linge propre.
Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez de beurre fondu et saupoudrez du reste de parmesan puis faites-les gratiner.
