Lavez les blettes, séparez la grosse côte centrale des feuilles, retirez les fibres de ces côtes, coupez les côtes en morceaux.
Plongez 5 minutes les côtes dans une eau bouillante salée au gros sel et les feuilles 2 minutes, égouttez sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 210°.
Tapissez le fond et les bords de 4 ramequins avec les feuilles de blettes.
Dans un saladier, placez la brousse, l'écraser à l'aide d'une fourchette, incorporez la crème épaisse, 3 oufs entiers et un jaune, assaisonnez et ajoutez les morceaux de blettes.
Répartissez ce mélange à l'intérieur des ramequins, cuuvrez de lamelles de brie.
