Recettes de légumes sur Cuisinmania

Les légumes dans la cuisine de tous les jours

Les légumes frais ou légumes verts peuvent être distingués selon l'organe végétal récolté.
La couleur verte de nombreux légumes, notamment les légumes-feuilles, est due à la présence d'un pigment vert, la chlorophylle. Les couleurs jaune/orange des fruits et légumes sont dues à la présence de caroténoïdes. La coloration rouge/bleue de certains fruits et légumes (par exemple les mûres sauvages et le chou rouge) est due aux anthocyanes.

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Courgettes bayadère:
Bayadère n'est pas un terme culinaire, mais celui d'une étoffe à raies multicolore, au vu de ces courgettes bayadère, l'appellation n'est pas usurpée.

Aubergines "alla parmigiana":
Un grand classique de la cuisine italienne, originaire de l'Italie méridionale, plus précisement de la Sicile, et qui connait de nombreuses variantes.
Le choix des aubergines est essentiel, elles doivent être d'une consistance ni trop molle ni trop dure, et bien brillantes

Galette de pommes de terre au reblochon:
Deux alternatives, remplacez le reblochon par du fromage à tartiflette, et la poitrine fumée par de la poitrine nature ou du speck

Endives gratinées à l'italienne:
Pensez à creusez et retirez le trognon des endives avant de les cuire, elles ne seront plus amères du tout.

Poivrons tricolores au beurre d'anchois:
Un peu de soleil pour nos assiettes, et les poivrons cuits de cette manière sont très digestes.

Chou farci à la normande:
La recette du Camembert a été mise au point par Marie Harel en 1791, et sa boite en bois qui a amélioré sa conservation et surtout son transport, a été inventée en 1890 par un ingénieur M.Ridel !

Cocotte de légumes d'hiver au genièvre:
Un plat complet en lui-même, peut à la rigueur accompagner une viande ou une volaille, mais assurément cette cocotte de légumes ne mérite pas un second rôle !

Tajine aux 7 légumes et citrons confits:
Vous pouvez remplacer les citrons frais par des citrons confits à l'huile très faciles à préparer à l'avance, Les 'citrons Beldis' (confits au sel), conviendront aussi. Dans ce cas, un seul suffira à parfumer le tajine.

Courgettes farcies à la ricotta:
Une recette d'Isabella Sallusti, qui vous recevra dans sa ferme du bonheur, "Graine & Ficelle" 670, Chemin des Collets, 06640 St-Jeannet.

Petits choux de pomme de terre:
Difficile de ne pas se resservir lorsque l'on voit la couleur dorée et que l'on goûte au coeur fondant de ces pommes dauphines.

Ecrasé de pomme de terre à l'huile de truffe:
Cette écrasée sera un accompagnement idéal que vous pourrez servir en toutes occasions, c'est simple et bon.

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