Lavez les fenouils, aubergines, courgettes et poivrons.
Coupez les fenouils en quatre.
Epépinez et détaillez les poivrons en lanières.
Coupez les aubergines, courgettes et citrons confits en morceaux.
Otez les premières feuilles des artichauts, coupez-les en quatre dans la hauteur, éliminez le foin et plongez-les dans de l'eau vinaigrée.
Pelez et coupez les carottes en quatre dans la longueur.
Pelez et émincez les oignons.
Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, concassez la chair.
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, mélangez sucre et épices.
Dans une sauteuse, faites colorer à l'huile les oignons, poivrons et aubergines, puis mettez-les dans un plat à tajine ou une cocotte allant au four avec les autres légumes.
Ajoutez le sucre aux épices, salez, poivrez et mélangez.
Diluez la tablette de bouillon dans 40 cl d'eau bouillante.
Versez sur les légumes, couvrez et enfournez pour 40 minutes.
Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée.
