Pelez, lavez et coupez les navets en deux, pelez, lavez et coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur.
Epluchez les oignons, coupez leurs tiges (garder 1/3 de leur hauteur), lavez-les et taillez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Dénoyautez les dattes et coupez-les en quatre, pelez les abricots, les dénoyauter, les tailler en quatre.
Dans une casserole assez large déposez les légumes et les fruits (faire en sorte de ne pas les superposer), ajoutez 80 grs de beurre, le sucre et le thym.
Assaisonnez et versez de l'eau à hauteur des légumes, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé trouée dans son centre.
Portez à ébullition puis cuire à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres, aux deux tiers de la cuisson, retirez le papier sulfurisé et faites évaporer le liquide.
Faites caraméliser à feu vif, versez le vinaigre de riz et ajoutez le poivre vert (les légumes doivent s'enrober d'un caramel blond aigre-doux).
