Les oeufs dans la cuisine de tous les jours
L’oeuf de volaille est un ingrédient naturel courant entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.
Le plus utilisé est l'oe’œuf de poule, mais les oeœufs d'’autres oiseaux sont aussi consommés : caille, canard, oie, autruche.
Les oeœufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l'’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte.
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Oeuf cocotte à l'oseille, sauce camembert:
Voici une recette assez rapide à réaliser, très simple et goûteuse, l'association de l'oeuf, de l'oseille et du camembert est des plus intéressante et donne un résultat très apprécié.
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Oeufs pochés, poêlée de champignons au vin rouge:
Le champignon est le légume des régimes. Il lutte contre l'hypertension et sa quantité en sel est négligeable. Le champignon est excellent pour l'équilibre nerveux, le fonctionnement musculaire et la peau.
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Omelette de chèvre frais à la menthe:
Pour alléger l'omelette, n'hésitez pas à lui incorporer 2 à 3 cuillerées à soupe de lait. Il est possible de parsemer ce plat de pignons de pin préalablement torréfiés.
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Omelette soufflée au parmesan:
L'omelette peut-être servie avec une tapenade, des tomates confites ou un mesclun aux pignons de pins. Surtout, ne pas essayer de la rouler.
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Oeufs farcis chimay:
Comment réussir une sauce béchamel ?
Il est important de respecter les associations suivantes : roux chaud avec lait froid ou roux froid avec lait chaud.
Cette règle permet d'éviter la formation de grumeaux dans la sauce.
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Oeufs pipérade:
Un grand classique de la cuisine basque, et tellement bon !
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Omelette de la mère Poulard:
Voici la recette de l’omelette : je casse de bons œufs dans une terrine, je les bats bien, je mets un bon morceau de beurre dans la poêle, j’y jette les œufs et je remue constamment. Je suis heureuse, Monsieur, si cette recette vous fait plaisir. C’est dans ces termes que Annette Boutiaut, connue sous le nom de Mère Poulard, révélait le secret de la recette de sa fameuse omelette à un grand restaurateur Parisien du nom de Robert Viel.
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Oeufs à la couille d'âne:
Spécialité du Berry où les œufs sont pochés directement dans du vin rouge et du vinaigre, ce qui leur donne une couleur " couille d’âne".
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Oeufs brouillés Argenteuil:
Au printemps, quand arrive la période des asperges, c'est une recette facile mais ô combien goûteuse et appréciée que ces oeufs brouillés Argenteuil... Des ingrédients simples et raffinés qui se conjuguent pour le plaisir du goût !
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Oeufs pochés en meurette:
L’apparente simplicité de ce plat allie tout le délice des œufs pochés et d'une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard.
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