Les oeufs dans la cuisine de tous les jours
L?oeuf de volaille est un ingrédient naturel courant entrant dans la composition de nombreux plats, dans de nombreuses cultures gastronomiques du monde.
Le plus utilisé est l'oe??uf de poule, mais les oe?ufs d'?autres oiseaux sont aussi consommés : caille, canard, oie, autruche.
Les oe?ufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l'?état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte.
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Omelette au comté, noix et pignons:
L'oeuf, un doute sur son état de fraîcheur ? Immergez-le dans un saladier d'eau froide :
- si l'oeuf reste au fond du saladier dans une position horizontale, c'est que son état de fraîcheur ne fait aucun doute;
- s'il se redresse, c'est qu'il est un peu moins frais;
- s'il remonte à la surface, c'est qu'il n'est plus frais du tout, éviter alors de le consommer.
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Oeufs au plat au jambon et comté:
Cette recette peut être dégustée lors d'un dîner ou d'un petit déjeuner. Si le choix se porte sur ce dernier, déguster avec des toasts, un verre de jus d'orange fraîchement pressé et un verre de lait !
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Oeufs brouillés de la mer:
Auguste Escoffier dit que la préparation des oeufs brouillés est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les oufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé.
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Soufflés au fromage:
Pour réussir cette recette, il faut le tour de main... et le tour de main c'est d'ajouter plus de jaunes que de blancs pour réussir à coup sur son soufflé.
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