Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 12
oeufs,
* 130 grs de
beurre de Charentes,
* 2 c.à s de
crème fraiche liquide,
* 4 c.à c d'oeufs de
truite,
* 4 c.à c d'
avruga,
* 2 tranches de pain de mie,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Clarifiez 100 grs de beurre.,
- Taillez les tranches de pain de mie en 4 triangles.
- Cassez et battez les oeufs en omelette, assaisonnez.
- Faites fondre les 30 grs de beurre restant dans une casserole à fond épais, versez les œufs, mélangez à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
- Versez la crème liquide afin de stopper la cuisson, mélangez de nouveau et vérifiez l'assaisonnement.
- Passez les triangles de pain de mie dans le beurre clarifié bien chaud, les dorer uniformément, épongez-les sur du papier absorbant.
- Dressez en cercle les oeufs brouillés, déposez dessus les oeufs de truite et de hareng.
- Placez sur chaque assiette 2 triangles de pain de mie.
