Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 6
oeufs,
* 1 pain de mie rond non tranché,
* 40 grs de
beurre,
* 2 tiges de
cerfeuil,
* 2 cuillères à soupe de
vinaigre blanc,
*
pour la sauce :
* 3 jaunes d'
oeufs,
* 250 grs de
beurre,
* 1 c.à c de jus de
citron,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez 6 tranches épaisses dans le pain de mie et faites-les dorer à la poêle dans le beurre, réservez-les.
- Faites frémir un litre d'eau avec le vinaigre dans une casserole ou une sauteuse large.
- Cassez un oeuf dans une tasse et versez-le délicatement dans l'eau frémissante, laissez-le pocher 1 min 30, retournez-le doucement avec l'écumoire et poursuivez la cuisson encore 1 min 30.
- Egouttez l'oeuf avec une écumoire, posez-le sur du papier absorbant, puis à l'aide d'une paire de ciseaux, ébarbez-le (coupez les filaments de blanc coagulés, pour ne laisser qu'une frange de blanc bien nette autour du jaune), répétez l'opération avec les autres oeufs.
- Placez un saladier sur un bain-marie frémissant.
- Fouettez dedans les jaunes d'oeufs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide.
- Ajoutez le beurre coupé en dés, petit à petit, sans cesser de fouetter.
- A mi-opération, ajoutez le jus de citron, remuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse, salez et poivrez.
- Posez un oeuf sur chaque tranche de pain, salez et poivrez, nappez de sauce et décorez de cerfeuil.
