Mettez les épinards à décongeler dans une casserole sur feu doux.
Plongez délicatement 8 oeufs dans une casserole d'eau frémissante, comptez 10 minutes de cuisson, puis égouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide.
Coupez le beurre en noisettes.
Fouettez les jaunes des 2 derniers oeufs avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau dans un saladier sur un bain-marie frémissant.
Incorporez peu à peu les noisettes de beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et onctueuse, salez, poivrez et réservez la sauce dans le bain-marie.
Pressez les épinards dans vos mains pour les essorer soigneusement.
Hachez-les grossièrement et disposez-les dans un plat à four.
Ecalez les oeufs et coupez-les en deux dans la longueur.
Placez-les sur les épinards, face coupée au-dessus, salez, poivrez, nappez de sauce.
Passez le gratin quelques minutes sous le gril du four et servez aussitôt.
