Oeufs mollets parfum d'anis et légumes croquants à la grecque
Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 25 minutes, cuisson: 10 minutes.
* 4
oeufs extra frais,
* 16 petits
champignon de Paris,
* 150 grs de
girolles,
* 2
carottes,
* 2
navets,
* 1 bulbe de
fenouil,
* 1
oignon cébette,
* 2 têtes de
chou romanesco frais,
* 2 branches de
céleri rave,
* 1 gousse d'
ail,
* 20 feuilles de
roquette,
* 10 grains de
coriandre,
* 15 grains d'
anis vert,
* 1 cube de
bouillon de légumes,
* le jus de 1
citron,
* 2 c.à c d'
huile d'olive,
* 1 c.à s de
vinaigre de Xeres,
* 2 c.à s de
vinaigre blanc,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez les champignons de Paris, arrosez-les de la moitié du jus de citron.
- Rincez et séchez les girolles.
- Epluchez les carottes et les navets et détaillez-les en longues lamelles.
- Emincez le fenouil finement ainsi que les branches de céleri et l'oignon en bâtonnets.
- Blanchir des petits bouquets du chou romanesco 1 minute dans l'eau bouillante salée.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive sur feu vif.
- Mettez-y tous les légumes, la gousse d'ail, les grains de coriandre et d'anis vert, salez et poivrez.
- Mélangez puis versez le jus de citron restant.
- Laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le bouillon de légumes dilué dans 30 cl d'eau bouillante.
- Laissez cuire encore 4 min en mélangeant, filtrez le jus.
- Portez à ébullition 1 litre d'eau avec les vinaigres.
- Cassez les oeufs dans une tasse, glissez-les dans l'eau frémissante.
- Faites-les pocher 3 minutes, puis retirez-les et posez-les sur du papier absorbant.
- Coupez les filaments des blancs d'oeufs.
- Répartissez les légumes dans quatre assiettes creuses avec quelques feuilles de roquette.
- Déposez l'oeuf tiède au centre et nappez du jus réduit et filtré des légumes.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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