Omelette du curé
Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 8
oeufs,
* 100 grs de
beurre,
* 300 grs de
foies de volaille,
* 200 grs de
lardons,
* 3
échalotes,
* 3 c.à s de
vinaigre balsamique,
* 1 c.à s de
vinaigre de Xeres,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Découpez les foies de volaille en petits morceaux.
- Pelez et émincez les échalotes.
- Faites fondre doucement la moitié du beurre dans une sauteuse.
- Faites-y revenir 5 minutes les échalotes et les lardons, remuez puis ajoutez les foies de volaille.
- Laissez-les colorer et versez le vinaigre balsamique dans la sauteuse, laissez-le réduire de moitié, salez, poivrez et réservez au chaud.
- Cassez les oufs dans un saladier, fouettez-les, salez et poivrez.
- Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive sur feu doux, versez-y les oufs battus, et remuez pendant 5 minutes.
- Versez le mélange aux foies au centre de l'omelette.
- Roulez-la délicatement avec une spatule et laissez cuire encore quelques minutes (jusqu'à ce qu'elle ne coule plus).
- Faites glisser sur un plat de service, versez le vinaigre de xérès et servez avec une salade verte.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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