Passez les tomates sous l'eau froide et essuyez-les sur du papier absorbant.
Coupez-les en deux et disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les avec l'huile d'olive, salez, poivrez et faites-les cuire au four pendant 30 minutes à 160 °.
Nettoyez et coupez finement le cerfeuil.
Dans un grand saladier, cassez les oufs, battez-les pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un mélange bien mousseux, salez, poivrez et ajoutez le cerfeuil coupé, puis mélangez à nouveau.
Faites chauffer une poêle sur feu moyen.
Epluchez et émincez la gousse d'ail.
Jetez les tomates cerises confites avec l'huile de cuisson dans la poêle puis l'ail émincé.
Faites revenir une petite minute puis versez les oufs battus et laissez cuire sur feu doux à couvert.
Lorsque l' omelette est cuite, débarrassez-la sur une grande assiette et laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au frais.
Servez des parts d'omelette aux tomates avec quelques tomates fraîches et une petite salade verte.
