Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 8
oeufs,
* 40 grs de
beurre salé,
* 80 grs de
crème fraiche,
* 200 grs de jeunes pousses d'
épinards,
* 1/2
poivron rouge,
* 1/2
poivron vert,
* 1/2 botte de
cerfeuil,
* 30 grs de copeaux de
parmesan,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Triez, équeutez, lavez et égouttez les jeunes pousses d'épinards, réservez-les au frais sur un papier absorbant.
- Videz les poivrons, taillez-les en fine brunoise, réservez.
- Lavez le cerfeuil, récupérez les pluches.
- Dans un saladier, cassez les œufs, assaisonnez-les de sel fin, poivre du moulin, battez-les en omelette.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, versez les œufs et laissez cuire 15 minutes à feu très doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez, assaisonnez, retirez du feu.
- Disposez les jeunes pousses d'épinards autour de l'assiette, dressez en dôme les œufs brouillés.
- Décorez avec la brunoise de poivrons verts et rouges, les pluches de cerfeuil, ajoutez les copeaux de parmesan au moment de servi.
