Dans une poêle, faites fondre l'oseille dans 15 grs de beurre jusqu'à évaporation de son eau de végétation, versez la crème fraîche, assaisonnez, portez à ébullition 2 à 3 minutes.
Badigeonnez du reste de beurre fondu 4 ramequins, y répartir la crème d'oseille et y casser un oeuf.
Placez ces ramequins dans un plat du four, versez de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins, enfournez au bain-marie 10 à 12 minutes (surveillez la cuisson, le jaune d'œuf doit rester onctueux).
Pour la sauce camembert : Ecroûtez le fromage, taillez-le en petits morceaux.
Chauffez la crème dans une casserole, incorporez petit à petit le camembert, fouettez, poivrez et salez très légèrement, faites réduire quelques minutes tout en mélangeant jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et homogène.
Retirez les ramequins du four, nappez le contour du jaune d'œuf d'un cordon de sauce camembert, décorez de ciboulette.
