Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 10 minutes, cuisson: 30 minutes.
* 4
oeufs,
* 125 grs de
lardons,
* 2 gousses d'
ail,
* 4
échalotes,
* 1
oignon,
* 50 grs de
beurre,
* 20 grs de
farine,
* 50 cl de bon vin rouge,
* 6 tranches de pain de campagne,
* Quelques pluches de
cerfeuil,
* 3 c.à s de
vinaigre blanc,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et faits-ye revenir le hachis d'ail, oignon et échalote sans coloration.
- Remuez, puis ajoutez la farine.
- Mélangez à nouveau, laissez cuire 2 minutes.
- Versez le vin dans la casserole en fouettant pour éviter les grumeaux, salez, poivrez et laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons.
- Porter une casserole d'eau non salée mais vinaigrée à ébullition, baissez le feu et pochez-y les œufs environ 3 minutes, l'eau doit être juste frémissante.
- Faites griller les tranches de pain de campagne et disposez-les dans chaque assiette.
- Servez en dressant un oeuf poché sur le pain grillé, nappez de la sauce et disposez quelques lardons tout autour, décorez avec quelques pluches de cerfeuil.
