Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes.
* 4
oeufs,
* 4 tranches de pain de mie,
* 1 c.à s de
vinaigre blanc,
* 150 grs de
champignons de Paris,
* 150 grs de
lardons,
* 1
échalote,
* 50 grs de
beurre demi-sel,
* 40 cl de bon vin rouge,
* 1 branche de
persil,
* 1 branche de
cerfeuil,
* 1 branche de
thym,
* 1 feuille de
laurier,
* 1 c.à s de
maïzena,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Lavez, effeuillez et hachez le persil.
- Nettoyez et émincer les champignons.
- Blanchir les lardons.
- Epluchez, lavez et ciselez l'échalote, faites-la suer dans 20 grs de beurre.
Ajoutez les champignons et les lardons, déglacez avec le vin, faites réduire de moitié puis ajoutez le persil, le thym, le laurier, liez avec la maïzéna, ajoutez les 30 grs de beurre restants en petits morceaux, vérifiez l'assaisonnement.
- Portez de l'eau sans sel à ébullition, versez le vinaigre blanc.
- Cassez les œufs un à un dans des ramequins différents, déposez-les délicatement dans l'eau vinaigrée, cuisez 2 à 3 minutes (selon la taille des œufs), égouttez sur du papier absorbant.
- Grillez les tranches de pain de mie, y poser l'œuf poché, placez dans une assiette, ajoutez les champignons et les lardons, nappez de sauce et décorez de pluches de cerfeuil.
