Oeufs brouillés Argenteuil

Préparation

1. Epluchez et lavez les asperges,
2. Faites cuire 7 minutes à l'eau bouillante salée puis égouttez.
3. Coupez les pointes et réservez.
4. Emincez les queues et réservez.
5. Mettez à fondre 20 grs de beurre dans une sauteuse à fond épais et à revêtement antiadhésif.
6. Ajoutez les œufs cassés, simplement mélangés sans les battre, salez, poivrez.
7. Cuisez à feu très doux en remuant sans cesse.
8. Dès que le mélange atteint une consistance crémeuse, retirez du feu.
9. Dans le même temps, étuvez dans le beurre, séparément, les pointes et les queues d'asperges.
10. Mélangez délicatement les queues d'asperges aux œufs brouillés.
11. Dressez sur assiette chaude, les œufs en timbale et disposez les pointes au centre.