Enlevez la peau des tomates, coupez-les en 2, en extraire les pépins et le jus, découpez-les en grosses lamelles.
Pelez les poivrons en les passant au four, épépinez-les, coupez-les en fine julienne.
Chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon émincé en fines lamelles pendant 5 minutes.
Ajoutez les poivrons, cuire doucement pendant 5 minutes, ajoutez les tomates et les gousses d'ail hachées, salez légèrement, ajoutez les piments d'Espelette, continuez à cuire à feu doux pendant 30 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson de la pipérade, faites griller la ventrèche, battez les œufs en omelette, ajoutez à la piperade.
Mélangez pour faire une brouillade d'œufs, dressez la piperade dans un plat et posez la ventrèche sur la piperade.
