Omelette de chèvre frais à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 5 minutes.
* 8
oeufs,
* 120 grs de
chèvre frais,
* 25 grs de
beurre demi-sel,
* 100 grs de
mesclun,
* 2 brindilles de
thym frais,
* 8 feuilles de
menthe,
* 4 c.à s d'
huile d'olive,
* 1 c.à s de
vinaigre balsamique,
2 c.à s d'
huile de noix,
1 c.à s d'
huile de colza,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pour la marinade : Effeuillez le thym, lavez et ciselez la menthe.
- Dans un plat creux, réunissez l'huile, le thym et la menthe, mélangez et poivrez.
- Taillez le chèvre en petits cubes, déposez-le dans la marinade et laissez mariner 15 minutes.
- Pour la vinaigrette : Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre, versez les huiles progressivement en émulsionnant.
- Cassez les oeufs, déposez-les dans un saladier et battez-les en omelette.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, lorsqu'il est mousseux, versez les oeufs battus, laissez prendre en secouant la poêle.
- Lorsque l'omelette est presque cuite, répartir en surface les cubes de chèvre égouttés.
- Roulez l'omelette sur elle-même à l'aide d'une spatule, retirez du feu, taillez en parts égales et servez accompagné du mesclun assaisonné.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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