Omelette de la mère Poulard

Préparation

1. Cassez les œufs.
2. Séparez les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts.
3. Battez les blancs au fouet.
4. Ajoutez une pincée de sel fin, montez-les en neige.
5. Battez les jaunes d'œufs, salez et poivrez les jaunes.
6. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude, montez le feu.
7. Versez les jaunes d'œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux, saisir les jaunes, ajoutez la crème fraîche, incorporez les œufs en neige.
8. Faites cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l'omelette n'accroche jamais à la poêle.
9. Roulez l'omelette, faites-la glisser sur un plat de service et versez une noix de beurre fondue sur le dessus.