Ingrédients pour 1 couronne
Préparation: 25 mn, Pousse: 2 hrs, Cuisson: 15 mn
* 500 grs de
farine blanche T55,
* 200 grs de petits grattons (
lardons confits),
* 20 grs de
levure de boulanger,
* 10 grs de
sel,
* 25 cl d'eau,
* 1 jaune d'
oeuf,
Préparation
- Emiettez la levure dans l'eau tiède.
- Mettez la farine dans une terrine avec le sel.
- Faire un puits, versez-y la levure diluée dans l'eau.
- Rabattez la farine vers le centre.
- Travaillez ce mélange à la main pendant 1/4 d'heure en refarinant dès que la pâte colle.
- Mettez la pâte à lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, sur une surface farinée, entaillez le dessus d'une croix et la laissez gonfler 2 à 3 heures.
- Allumez le four à bonne température à 270°.
- Mélangez la pâte aux grattons, en la hachant au couteau, pour bien les incorporer à la pâte, remettez la pâte en boule, puis hachez-la de nouveau, eenouvelez cette opération 2 ou 3 fois, puis divisez la pâte en deux.
- Etalez-les d'abord au rouleau et ensuite étirez à la main sur une épaisseur de 5 mm.
- Posez les 2 morceaux sur une tôle légèrement farinée, faites sur chaque morceau des entailles en épi, la pâte se rétracte aussitôt et forme de larges lanières.
- A l'aide d'un pinceau, dorez les fougasses avec le jaune d'oeuf battu.
- Mettez à cuire à four vif, 10 minutes environ.
- Servez encore tiède avec une salade.
