* 350 grs de farine,
* 30 grs de sucre semoule,
* 12 grs de levure du boulanger,
* 200 grs de beurre,
* 5 oeufs,
* 1 pincée de sel,
Préparation
Préchauffez le four à 220°.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure émiettée, mélangez.
Incorporez les 4 oufs un à un en mélangeant vigoureusement, ajoutez le sel.
Lorsque que la pâte se détache des parois, incorporez le beurre à température ambiante coupé en petit morceaux, continuez à bien mélanger jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois.
Versez la dans un grand saladier fariné, couvrez d'un linge et placez-là près d'une source de chaleur douce (22°C) à l'abri des courants d'air pour faire lever la pâte pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Mélangez-là très énergiquement, la pâte va redescendre et reprendre une consistance homogène.
Façonnez la pâte en boules, en tresse ou remplissez-en un moule à cake beurré, ou chemisé de papier sulfurisé, elle ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.
Couvrez le moule d'un linge et laissez à nouveau reposer la pâte près d'une source de chaleur sèche en la surveillant.
Au terme d'1 heures environ, la pâte a gonflé et atteint le bord du moule sans déborder.
Dorez à l'ouf et incisez le sommet en croix à l'aide d'une paire de ciseaux et parsemez de petits dés de fruits confits ou de pépites de sucre.
