Fougasse à la sauge du marché de Draguignan

Préparation

1. Faites gonfler la levure émiettée dans 25 cl d'eau tiède.,
2. Mélangez la farine, le sel, la sauge, l'oignon grillé, 1 c.à s d'huile d'olive et la levure.
3. Mélangez à la main ou au robot, et pétrissez 10 minutes en rajoutant un peu de farine si nécessaire.
4. Couvrez avec un torchon humide et faites lever dans un endroit tiède pendant au moins 2 heures jusqu'à ce que la pâte ait au moins doublé de volume.
5. Sur la plaque du four farinée, verser la pâte et l'aplatir un peu, la mettre en forme ovale d'environ 1 cm d'épaisseur.
6. Couvrez et faites lever une nouvelle fois pendant 30 minutes.
7. Préchauffez le four à 240°.
8. Badigeonnez au pinceau la fougasse d'un peu d'huile d'olive, parsemez-la de fleur de sel et faites 2 ou 3 entailles profondes .
9. Enfournez 10 minutes à 240°, baissez le four à 200° et cuire encore une vingtaine de minutes.