Délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes.
Epluchez et râpez le gingembre.
Faites un puits avec la farine, versez le sel sur la farine et versez petit à petit l'eau+levure, mélangez
Quand vous obtenez un mélange plus ou moins homogène, ajoutez le gingembre, pétrissez la pâte en l'écrasant avec la paume de la main, en tirant face à vous, repliez-la sur elle-même puis recommencer l'opération pendant environ 10 minutes.
Détaillez 80 pièces de 70 grs environ puis laissez reposer 15 minutes en forme de petits pains, couvrez d'un linge humide.
Façonnez les baguettes puis posez-les sur une feuille de papier cuisson, Couvrez de nouveau et laissez lever environ 1 hr.
Préchauffez votre four à 240°.
Placez un plat métallique dans le bas pour faire de la vapeur et la lèchefrite au milieu.
Faites quelques incisions à l'aide d'une lame de rasoir sur les baguettes.
Faites glisser la feuille sur la lèchefrite chaude, versez la valeur d'un petit verre d'eau dans le plat métallique pour faire de la vapeur et mettez les baguettes au four.
