La veille, préparez la pâte levée : Dans un saladier, mettez 8 cl d'eau tiède, une pincée de sel, la levure, ajoutez 20 grs de sucre et 100 grs de farine, délayez, la pâte ne doit pas coller aux doigts, couvrez avec un torchon et laissez reposer à température ambiante.
Le lendemain : Dans une terrine mélangez le reste de farine et de sucre, creusez une fontaine, incorporez la fleur d'oranger.
Ajoutez 1 à 1 les œufs entiers puis la préparation de la veille, battez bien la pâte obtenue, ajoutez le beurre ramolli, façonnez en boule, laissez reposer à couvert durant 2 heures.
Façonnez à nouveau pour faire retomber la pâte, laissez reposer à nouveau 4 heures.
Huilez une plaque à pâtisserie, prélevez ¼ de la pâte à pogne, façonnez une couronne.
Recommencez la même opération pour confectionner 4 couronnes.
Préchauffez le four à 210°.
Disposez-les sur la plaque à pâtisserie, à l'air libre, laissez reposer 20 minutes.
Pratiquez des entailles sur les couronnes et enfournez pour 30 minutes.
