Les pâtes et le riz dans la cuisine de tous les jours
Le terme italien dispensa désigne les ingrédients de base à avoir toujours en réserve afin de pouvoir, à tout moment, réaliser avec succès un plat de pâtes.
Il existe près de 8000 variétés de riz dans le monde, certaines se distinguent par leur parfum, leur couleur ou la forme de leurs grains, d'autres par leur mode de culture ou de traitement après récolte.
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Risotto de petit épeautre de Haute-Provence:
L'épeautre souvent qualifiée de "caviar des céréales" a un goût de noix. En cuisine, il est utilisé surtout comme ingrédient de soupes et potages, mais il se marie bien avec les légumes exaltant saveurs et parfums. Excellent pour les salades froides, le riz aux cèpes et le risotto, même bien cuit, l'épeautre reste légèrement croquant.
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Gratin de quinoa:
On trouve maintenant le quinoa dans les grandes surfaces et dans les magasins de produits issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable.
Le quinoa est très digeste, sans gluten, pauvre en lipide, mais riche en fer alimentaire et en protéine..
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Riz à la catalane:
Le riz à la Catalane est une des nombreuses variantes de paella, celle-ci nous vient des Pyrénées-Orientales.
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Riz aux artichauts:
Les goûts puissants de l'aillet et de l'oignon blanc donnent une tiente printanière à ce plat. Hors saison, on peut remplacer l'aillet et l'oignon blanc par de l'ail et de l'oignon.
L'aillet est un légume (légume tige). C'est une pousse verte d'ail qui ressemble à un mini poireau
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Riz sauvage aux asperges:
Proche du riz sur le plan botanique mais appartenant à un genre distinct, La zizanie des marais, mieux connu sous le nom de riz sauvage, est une plante annuelle qui était rdéja écolté traditionnellement par les tribus indiennes comme les Cheyennes, les Algonquins, les Dakotas, les Ojibwas.
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Orecchiette aux pousses de navets et pois chiches:
Une recette des Pouilles "Orecchiette con rapa e ceci".
Les orecchiette sont des pâtes alimentaires en forme de petites oreilles - oreille se dit orecchio en italien - originaires de la région des Pouilles et de la Basilicate.
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Penne à l'arrabbiata:
C'est un plat idéal pour un dîner décontracté entre amis. Arrabiata signifie "en colère" et fait référence au côté piquant de la recette.
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Capellinis au romanesco à la romaine:
Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d'un ensemble de "florettes" pyramidales disposées en couronnes spiralées.
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