Retirez le pied terreux des cèpes, nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide, ttaillez-les en cubes.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs, dans un saladier, mélangez 5 cl de crème liquide aux jaunes d'œufs, assaisonnez.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile de noix, faites sauter les cèpes, a feu doux, ajoutez le mélange jaunes d'œufs, crème et la maïzéna, remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe, vérifiez l'assaisonnement et versez le tout dans un saladier, laissez refroidir.
Dans une grande quantité d'eau bouillante salée au gros sel, plongez les cannellonis et cuire 8 minutes, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
A l'aide d'une poche en plastique sans douille, remplissez chaque cannellonis de la farce de cèpes, déposez-les dans un plat à four les uns à côté des autres, nappez-les du restant de crème et parsemez de parmesan.
Mettez le four en position grill, enfournez et cuisez 5 minutes de manière à dorer sa surface.
