Lavez la courgette (ne pas l'éplucher), coupez-la en 4 dans le sens de la longueur, taillez de fines lanières dans ces 4 longueurs.
Détaillez le saumon en petits cubes, réservez.
Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel, égouttez et rafraîchissez-les, réservez au chaud.
Hachez les tomates confites, coupez les olives en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir vivement les lanières de courgettes 5 minutes, assaisonnez.
Cuisez le saumon à sec dans une poêle antiadhésive 4 minutes, assaisonnez.
Réunissez les tagliatelles et les courgettes, mélangez délicatement, réservez au chaud.
Lavez, effeuillez et hachez l'aneth.
Dans un bol, versez la crème avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive, ajoutez l'aneth, assaisonnez.
Dans 4 assiettes creuses chaudes, placez le duo de tagliatelles et de courgettes, placez-y le saumon, les morceaux de tomates et d'olives, nappez de la sauce à l'aneth.
