Lavez la peau du citron, prélevez et taillez en fine julienne 3 zestes, les blanchir 3 fois dans une eau bouillante. et rafraîchir dans une eau glacée.
Coupez les encornets en petites tranches.
Hachez grossièrement les olives noires, coupez les tomates séchées en petites lanières.
Effeuillez, lavez et hachez le persil., épluchez, lavez, dégermez et ciselez l'ail.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, y saisir les tranches d'encornets 2 à 3 minutes, réduisez l'intensité du feu, ajoutez le beurre, l'ail, le persil, les tomates séchées et les olives, assaisonnez.
Cuisez les spaghettis "al dente" dans une eau bouillante salée au gros sel, égouttez-les, ajoutez-les au contenu de la poêle et mélangez intimement l'ensemble des ingrédients.
Répartissez dans 4 assiettes creuses, et dégustez parsemé de zestes de citron.
