Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 12 minutes.
* 250 grs de
pennes,
* 8 très fines tranches de
speck,
* 4
oeufs extra-frais,
* 30 cl de
crème fraiche épaisse,
* 300 grs de
champignons de Paris
* 20 grs de beurre demi-sel,
* 40 grs d'
emmenthal ou de
comté,
* 1 c.à s de
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Préchauffez le four à 180°.
- Nettoyez les champignons en ayant pris soin au préalable d'en avoir coupé le pied terreux, taillez-les en lamelles et faites-les revenir 3 à 4 minutes au beurre, retirez et égouttez.
- Déposez les tranches de speck les unes à côté des autres sur une plaque antiadhésive, enfournez et cuisez-les jusqu'à ce qu'elles ondulent et deviennent sèches, retirez du four, égouttez sur du papier absorbant et brisez chaque tranche en 2 ou 3 morceaux.
- Cuisez les pâtes dans une eau bouillante salée au gros sel « al dente », égouttez.
- Versez la crème dans une grande casserole, ajoutez les pâtes cuites et l'emmental, assaisonnez et bien mélanger, réchauffez et ajoutez les champignons.
- Répartissez dans 4 assiettes creuses bien chaudes.
- Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs (réserver les blancs pour une autre recette), placez ces jaunes au centre de l'assiette de pâtes et parsemez de morceaux de poitrine fumée.
