Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 250 grs de
riz rond italien type Arborio ou Carnaroli,
* 24
gambas crues moyennes,
* 1,5 litre de
bouillon de crustacés,
* 1 c.à s d'encre de
seiche (petits sachets chez le poissonnier),
* 10 cl de
crème fraiche liquide,
*
persil et
coriandre ciselés,
* 4 petites
échalotes,
* 2 gousses d'
ail dégermées,
* 1
citron jaune,
* 3 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites chauffer le bouillon de crustacés, décortiquez les gambas que vous aurez légèrement décongelées au préalable.
- Emincez les échalotes et les gousses d'ail, faites-les revenir dans une large poêle, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer, ajoutez le riz.
- Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajoutez l'encre de seiche et versez une louche de bouillon, laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, ajoutez alors une autre louche de bouillon, poursuivez ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.
- Ajoutez alors les crevettes et un peu de bouillon si nécessaire, ainsi que le jus d'1/2 citron, salez, poivrez légèrement.
- Lorsque les crevettes sont cuites et le bouillon absorbé, ajoutez la crème liquide, le risotto doit être légèrement crémeux, les grains de riz fermes et brillants.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, dressez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de persil et de coriandre ciselés, décorez de rondelles de citron.
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