Émincez finement les échalotes, faites-les suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive pendant 5 à 10 minutes.
Coupez les pointes des asperges sur 7 à 8 cm, réservez les, gardez les bouts.
Pendant ce temps, faites chauffer 75 cl d'eau ; lorsque l'eau bout, incorporez le bouillon cube de légumes, laissez le se dissoudre, y blanchir 3 minutes les pointes d’asperges, retirez-les et remplacez-les par les bouts d’asperges, baissez le feu et remuez de temps en temps pendant 5 minutes, laissez infuser à feu le plus doux possible.
Versez ensuite le riz dans la sauteuse aux échalotes, remuez et laissez le riz devenir translucide sur feu vif.
Ajoutez le vin blanc et attendez qu'il s'évapore, mouillez avec le bouillon tamisé louche par louche, baissez le feu, et attendez qu'il soit totalement absorbé (environ 18 minutes) par le riz, en remuant à la spatule de temps en temps.
Lors des 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les pointes d'asperges, et servez accompagné des filets de rougets simplement saisis à l’huile d’olive.
