Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 25 minutes, cuisson: 18 minutes.
* 1
pied de cochon pané cuit et désossé,
* 200 grs de
noix pâtissière de veau hachée,
* 4 rectangles de
pâtes à lasagne ,
*
Tabasco,
* 1 c.à c de
Worcestershire sauce,
* 1 jaune d’
oeuf,
* 1 c.à c de
moutarde,
* 1 c.à s de
ketchup,
* 1 c.à s de
câpres,
* 1 c.à s d’
échalote,
* 1 c.à s d’
oignon,
*
huile d'olive,
* 1 bouquet de
persil plat,
* 1 gousse d’
ail,
* 25 cl de
crème liquide entière,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Mettez les feuilles de lasagne à cuire dans une eau bouillante salée (10 grs de sel par litre d'eau) 8 à 10 minutes.
- Saisissez le veau dans une poêle légèrement huilée 3 à 4 minutes, déglacez avec la sauce Worcestershire, coupez le feu, réservez.
- Hachez menu le pied de cochon, réservez dans un saladier.
- Ciselez l'échalote, l'oignon et hachez les câpres et le quart du persil, ajoutez au pied de cochon.
- Dans un petit saladier, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le ketchup et la sauce piquante.
- Rassemblez le veau et la sauce (œuf, moutarde, ketchup, tabasco) et ajoutez au pied de cochon, mélangez.
- Posez une feuille de lasagne sur une bande de film étirable puis une bonne cuillère à soupe de farce au bord de la lasagne et roulez-la pour confectionner le cannelloni.
- Déposez les cannelloni dans une assiette creuse et maintenez au chaud dans un four à 100°C, le temps de réaliser la crème de persil.
- Portez la crème à ébullition avec la gousse d'ail écrasée et réduisez 2 minutes, salez, poivrez, versez-la dans le blender, ajoutez le bouquet de persil sans les grosses tiges, mixez fin.
- Nappez les cannelloni de cette sauce et servez.
