Raviole de Saint-Jacques forestière à l'oignon rouge
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 30 minutes
* 24 pâtes à
ravioles chinoises,
* 12 noix de
Saint-Jacques sans corail,
* 2 blancs de
poireaux,
* 300 grs d'
oignon rouge,
* 100 ml de
lait,
* 500 ml de
crème liquide,
* 2 jaunes d'
oeufs,
* 300 grs de
mousserons,
*
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Sauce à l'oignon : Émincez les oignons et faites-les revenir sans coloration.
- Ajoutez la crème et le lait et laissez cuire 15 minutes.
- Mixez le tout et passez au chinois, réservez.
- Émincez les poireaux et faites-les revenir avec les champignons.
- Faites dorer les Saint-Jacques.
- Disposez les ravioles sur un plan, badigeonnez-les de jaune d'œuf, mettez un peu de mélange poireaux/champignons et une Saint-Jacques.
- Assaisonnez et remettez par dessus une autre pâte à raviole.
- Découpez à l'emporte-pièce à l'aide d'un cercle, bien souder puis réservez.
- Cuisez les ravioles 3 min dans de l'eau bouillante.
- Dans les assiettes à pâtes, disposez 2 ravioles puis couvrir de sauce à l'oignon rouge.
- Décorez avec le reste de mélange poireaux-champignons.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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