Rincez les langues sous un filet d'eau, mettez-les dans une casserole, les couvrir d'eau froide et ajoutez le bouillon cube délayé, l'oignon, le concentré de tomates et le thym, salez.
Laissez cuire à petits bouillons, environ 1 h, le temps que la peau puisse se peler aisément, pelez les langues en veillant à ne pas se brûler et fendez-les en deux dans la longueur, remettez dans le bouillon et gardez celui-ci au chaud.
Retirez l'oignon cuit du bouillon, dans une sauteuse, faites-le revenir avec le riz dans l'huile d'olive en remuant à la spatule en bois jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Versez ensuite le bouillon chaud petit à petit, deux louches à la fois en attendant qu'il soit presque tout absorbé avant d'en remettre, laissez cuire environ 18 minutes selon son goût : al dente ou plus crémeux.
Rajoutez les tomates coupées en deux à mi-cuisson.
A la fin, rajoutez le parmesan et salez si nécessaire, déposez sur le dessus les demi-langues et les anchois en éventail.
Déchirez le basilic à la main, en parsemer le risotto, poivrez et servez dans la sauteuse.
