Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 40 minutes, cuisson: 35 minutes
* 300 grs de de
cèpes frais ou congelés,
* 2
échalotes,
* 1 gousse d'
ail,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 2 c.à s de
beurre,
* 300 grs de
riz arborio,
* 20 cl de vin blanc sec,
* 1 ltr de
bouillon de poule chaud,
*
parmesan,
* 16
tomates cerises,
* 40 grs de
pignons de pin,
* 8 tranches de
jambon de Parme,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Epongez les cèpes, hachez les échalotes et l'ail.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une casserole et faites-y suer l'oignon, l'ail et la moitié des cèpes pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à transparence.
- Mouillez au vin blanc et laissez réduire puis versez le bouillon petit à petit et faites cuire à feu doux en remuant.
- Lorsque le riz est crémeux et ferme, retirez-le du feu.
- Saisir le reste des cèpes dans l'huile ainsi que les pignons, les tomates, le sel et le poivre.
- Dressez le risotto dans les assiettes, garnissez de champignons, de tomates et de pignons.
- Ajoutez le jambon et parsemez de parmesan.
