Préparation de la pâte : Placez 400 grs de farine en forme de puits sur votre plan de travail, cassez un ouf au centre et commencez à malaxer, cassez un second ouf et recommencez à malaxer, renouvelez l'opération avec les quatre oufs restants, ajoutez ensuite les 200 grs de farine.
Travaillez bien la pâte de nouveau, réservez la dans un sachet de congélation (ce qui va lui permettre de conserver sa souplesse) pendant la préparation de la farce.
Préparation de la farce : Dans une poêle, mettez l'huile d'olive et les aromates (romarin, sauge, gousse d'ail), faites revenir le tout puis ajoutez les deux os à moelle, efin, ajoutez la tranche de porc et l'escalope de veau.
Une fois la viande cuite, videz les os à moélle et récupérez la moelle.
Récupérez les différents morceaux de viande et placez-les dans un mixeur et ajoutez la mortadelle, mixez l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement hachée.
Dans un bol, placez la préparation obtenue, ajoutez l'ouf, une pincée de sel, une pincée de poivre, une pincée de noix de muscade et le parmesan, travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, réservez la farce.
Mettez un peu de farine sur votre plan de travail, reprenez la pate que vous aviez réservée.
Etalez-la sur le plan de travail jusqu'à l'obtention d'une pate très fine, avec une roulette à ravioli commencez à découper des capelletti en carrés d'environ 3 cm / 3 cm.
Prenez la farce et préparez des petites boulettes homogènes que vous placez au centre de chaque capelletti.
Pour leur donner des formes originales, commencez par rabattre deux bords opposés du carré pour obtenir un triangle, fermez bien le capelletti en pinçant les bords, pincez deux cotés "du triangle" et enroulez autour du doigt jusqu'à l'obtention du capelletti.
Réservez les capelletti obtenus sur un plat préalablement saupoudré de farine, ils sont prêts à être cuits dans notre bouillon de bollito misto.
