Emincez finement l'ail et l'oignon, faites-les revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez un fond de vin blanc, après 2 minutes de cuisson, ajoutez les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates, ajoutez 2 cuillères à café de sucre, salez et poivrez.
Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle, la sauce doit rester assez liquide.
Lavez les poivrons, mettez-les sous le grill, en les retournant de temps en temps de façon à les faire noircir de tous les côtés, quand ils sont noircis, sortez-les du four et mettez dans une poche plastique jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
Une fois froids, sortez-les de la poche, les peler et les épépiner, coupez la chair des poivrons en lanières.
Lavez les aubergines, coupez-les en petits dés.
Pelez et coupez en dés les courgettes.
Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines avec quelques cuillères d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, déposez une louche de sauce tomates, étalez, déposez une couche de feuilles de lasagnes.
Déposez ensuite dessus les aubergines, puis une autre louche de sauce tomates, couvrez de feuilles de lasagnes.
Dans la même sauteuse, faites cuire la viande hachée émiettée jusqu'à ce qu'elle soit bien asséchée, salez et poivrez.
Dans le plat, déposez la viande, puis les poivrons en lanières, couvrez de feuilles de lasagnes.
Dans la sauteuse, faites revenir les dés de courgettes avec un peu d'huile d'olive.
Déposez-les dans le plat à gratin, recouvrir de la moitié de la sauce tomates restante puis recouvrir de feuilles de lasagnes.
Finissez en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé.
Mettez sous film et laissez reposer 2 heurs ou mieux, une nuit au frais.
Enlevez le film, ajoutez des noisettes de beurre sur le dessus, et enfournez 35 minutes.
