Ravioles de langoustine à la crème de vanille

Préparation

1. Fendez la gousse de vanille en deux.
2. Grattez les grains pour les mettre dans la crème.
3. Faites réduire la crème de 2 tiers.
4. Découpez les feuilles de lasagne en carrés de 10 x 10 cm.
5. Prenez une feuille de lasagne, humidifiez les bords.
6. Déposez une queue de langoustine au centre et pliez la raviole pour former un triangle, surtout, bien presser les bord, avec une fourchette par exemple.
Portez de l'eau à ébullition et cuisez les ravioles pendant 5 minutes.
7. Dressez sur une petite assiette creuse avec la crème vanillée par-dessus et le brin d'aneth.