Recettes de riz et pâtes sur Cuisinmania

Les pâtes et le riz dans la cuisine de tous les jours

Le terme italien dispensa désigne les ingrédients de base à avoir toujours en réserve afin de pouvoir, à tout moment, réaliser avec succès un plat de pâtes.

Il existe près de 8000 variétés de riz dans le monde, certaines se distinguent par leur parfum, leur couleur ou la forme de leurs grains, d'autres par leur mode de culture ou de traitement après récolte.

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Gnocchis à la carbonara:
Sur une idée d'Yves Camdeborde, un chef cuisinier français né à Pau. Il est l'un des chefs de file de la cuisine de bistrot, En 2010 il est l'un des jury de l'émission MasterChef.

Spaghettis coquillages et crustacés:
Accompagnez ces spaghettis d'un corbières blanc du Languedoc-Roussillon et tant qu'à faire, réservez-en 10 cl pour la recette !

Cannellonis à la ricotta et aux épinards:
Pourquoi pas faire vos cannellonis vous même ? Rien de plus facile, et en plus les pâtes ne sont pas ce qui coûte le plus cher. Pour les garnir, un peu d'épinards, de la ricotta et une bonne béchamel maison.

Conchiglioni au surimi, épinards et ricotta:
Les Conchiglioni sont de grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir à l'envie ! Une cuisson très "al dente" des pâtes est vraiment nécessaire : elles finiront leur cuisson dans le gratin !

Gratin de macaronis à l'emmental et au canard confit

Gratin de macaronis à l'emmenthal et au canard confit:
Le gratin de macaronis, le plat préféré des enfants ! Le gratin de macaronis à l'emmenthal et au canard confit est une adaptation à la française pour ce plat.

Penne parme et roquette:
Les penne ou plumes car elles sont taillées en forme de plume, sont originaires de la Campanie, ces pâtes courtes et tubulaires sont, avec les spaghettis, indissociables des habitudes culinaires italiennes.

Penne au saumon, asperges et champignons:
Un truc du chef: les très fines tranches de saumon mises au dressage sont crues. C'est la chaleur des pâtes qui les recouvriront qui les cuira "al dente".

Risotto épinards, roquette et appenzeller:
Le fromage Appenzeller® doit son nom à sa région d'origine, l'Appenzell. Outre les demi-cantons d'Appenzell Rhodes-Intérieures et Rhodes-Extérieures, la région de production exacte et strictement délimitée inclut aussi une partie des cantons limitrophes de Saint-Gall et de Thurgovie.

Rigatonis aux légumes sautés:
Une garniture particulièrement riche et gourmande pour un plat de pâtes complet, parfait pour un repas simple et sympa entre amis.

Risotto de fleurs de courgette au safran, lard grillé:
Conseils : Salez le risotto seulement après avoir incorporé le parmesan. Choisissez des fleurs de courgette très fraîches avec des organes reproducteurs bien orangés (ils brunissent avec le temps).

Tagliatelles à la sauge:
Cet assaisonnement au beurre et à la sauge est courant en Italie, mais rarement pratiqué en France... Pourtant c'est un vrai délice.

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