Placez-les dans une poêle huilée et faites-les revenir rapidement.
Ajoutez ensuite les épinards hachés surgelés.
Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 8 minutes, une fois les épinards cuits ajoutez la ricotta et mélangez, salez et poivrez si nécessaire.
Pendant ce temps réalisez la béchamel : Placez le beurre dans une casserole et laissez le fondre, ajoutez ensuite la farine en remuant fortement à l'aide d'un fouet.
Ajoutez ensuite progressivement le lait jusqu'à ce que la béchamel ait une consistance assez liquide, salez, poivrez à convenance et ajoutez la noix de muscade.
Nappez le fond d'un plat à gratin d'une fine couche de béchamel.
Garnissez les rouleaux de cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin.
Nappez du restant de béchamel, saupoudrez de parmesan et de gruyère puis placez au four à 200° pendant 30 minutes.
Placez le plat sous le gril quelques minutes afin de le faire dorer, servez chaud.
