Pelez, lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Réduisez-les en purée, travaillez-la dans une jatte avec la farine, la moitié du parmesan et 1 ouf, couvrez, réservez cette pâte 10 minutes au réfrigérateur.
Passé ce temps, coupez la pâte en tranches, façonnez-les en boudins, recoupez en tronçons de 3 cm, marquez ces gnocchis avec les dents d'une fourchette.
Faites pocher les gnocchis à l'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les.
Faites colorer les lardons à sec dans une cocotte, versez le vin, remuez sur feu vif pour le faire réduire un peu, ajoutez la crème et portez à ébullition.
Baissez le feu, ajoutez les gnocchis, laissez-les réchauffer 5 minutes.
Répartissez-les dans des assiettes, poudrez de parmesan, posez 1 jaune d'ouf cru dans chaque assiette et servez.
.
