Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 20 minutes
* 250 grs de
saumon frais coupé en petits dés,
* 4 très fines tranches de saumon frais,
* 2 cubes de
bouillon de légume,
* 10 grosses
asperges vertes,
* 200 grs de
penne,
* 6
champignons de Paris,
* Le jus d'1
citron,
* 2
échalotes,
*
Parmesan en copeaux,
* 1 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Diluez 1 petit cube de bouillon dans 100 ml d'eau chaude puis laissez tiédir.
- Pelez et hachez les échalotes, faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
- Coupez le saumon en gros dés et faites-le mariner 1 heure avec les échalotes, les 100 ml d'eau avec le bouillon et le jus de citron.
- Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles et les asperges en tronçons.
- Faites cuire les penne 10 minutes dans 1 litre de bouillon réalisé avec les 3 petits cubes de bouillons restants.
- A mi-cuisson ajoutez les asperges, égouttez.
- Dans une poêle, faites revenir à feu vif sans matière grasse le saumon égoutté et les champignons 3 minutes.
- Ajoutez la marinade et laissez réduire.
- Dressez les pennes dans le plat de service, placez au-dessus les tranches de saumon crues et les asperges et arrosez de la préparation saumon, champignons, marinade
- Mélangez le tout et servez aussitôt saupoudré de copeaux de parmesan.
