Risotto épinards, roquette et appenzeller

Préparation

1. Pelez les échalotes et hachez-les finement.
2. Rincez et essorez les pousses d'épinard et la roquette.
3. Réchauffez le bouillon de légumes.
4. Râpez grossièrement le fromage Appenzeller,
5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et laissez cuire sur le feu doux (elles ne doivent pas dorer).
6. Ajoutez le riz, mélangez, puis versez le vin et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé.
7. Mouillez avec le tiers du bouillon et mélangez toujours sur feu moyen pendant 10 minutes, en rajoutant du bouillon petit à petit.
8. Ajoutez les épinards et la roquette et continuez la cuisson encore 8 à 10 minutes.
9. En fin de cuisson, le riz doit être « al dente » et la préparation très souple.
10. Retirez du feu et incorporez le fromage Appenzeller en mélangeant vigoureusement avant de servir.
11. Répartissez le risotto dans 4 assiettes creuses et recouvrez de roquette fraîche.