Risotto de fleurs de courgette au safran, lard grillé
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 35 minutes, cuisson: 20 minutes
* 300 grs de
riz carnaroli ou arborio,
* 10
courgettes fleurs,
* 80 grs d'
oignons ciselés,
* 5 cl de
vin blanc,
* 1 litre de
fond blanc de volaille,
* 50 grs de
beurre,
* 50 cl d'
huile d'olive,
* 50 grs de
crème fouettée,
* 50 grs de
parmesan râpé,
* 10 tranches fines de
lard de porc fumé,
* Pistils de
safran,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Dans une sauteuse, faites suer à l'huile d'olive les oignons émincés.
- Ajoutez le riz et faites-le revenir 3 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Versez le vin blanc et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.
- Versez du fond de volaille à hauteur, ajoutez le safran et laissez gonfler en remuant constamment.
- Recommencez l'opération, jusqu'à absorption complète du liquide.
- Quand le riz est cuit, ajoutez le beurre, le parmesan râpé et la crème fouettée, remuez et assaisonnez.
- Séparez les pétales des fleurs de courgette, taillez-les en grosse julienne et lavez-les.
- Taillez les mini-courgettes en petits dés.
- Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir rapidement les dés de courgette en les gardant croquants, assaisonnez.
- Faites griller à la poêle les tranches de lard à feu doux, laissez-les sécher.
- Mélangez la julienne de fleurs crues ainsi que les dés de courgette au risotto.
- Répartissez dans les verrines, ajoutez 1 tranche de lard et nappez d'un trait d'huile d'olive.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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